作者／高士閔 責任編輯／金佩瑾、杜韋樺Cheers雜誌 2023-02-20 圖片來源：廖祐瑲
面對不歡迎你的職場，是決定放棄，還是要堅持下去？金色三麥南港店主廚黃怡潔指出，走別條路一樣會遇到挫折，不能每次碰到困難就逃走！唯有學會克服困難，職涯才可能愈走愈順。
翻開2022年版的《中華民國教育統計》，可以看出餐旅科系依舊熱門，畢業生人數在全部科系中排名第3。
但根據勞工保險局的調查，「住宿及餐飲業」的勞工保險投保人數，由2020年的59萬餘人降低至2021年的58萬。從業人員數量不升反降。
離開餐飲業的原因很多，疫情、低薪都是，但刻板印象絕對是最容易被忽視的一環。
比如《米其林指南》（Michelin Guide）2022年評出的141位三星主廚中，沒有一位女性；即使從1889年刊物出版開始計算，也只有12位女性被認可，平均11年才出一位三星主廚。
「我國中畢業就決定做餐飲了，但沒有一家餐廳願意讓我進廚房。」
金色三麥南港店主廚黃怡潔回想，國三那一年，餐飲業正流行開放式廚房；透過玻璃櫥窗，她才能遇見那位女廚師。對方臉上洋溢的自信，讓她萌生「走餐飲或許不錯」的想法，決定成為技職生。
但進入五專之後，她發現一個禮拜只有兩個半天（合計一天）能進廚房，其他都是理論課程，跟預期落差太遠。不能選擇想讀的內容，黃怡潔決定用下課時間打工，學習職場經驗。
妳搬得動重物嗎？勇敢挑戰不友善職場
可是，找工作並不順利。
黃怡潔笑笑地解釋，每次去餐廳面試，對方總是劈頭就說「廚房很辛苦，要搬重物，妳搬得動嗎？」就算回答可以，也會得到「我看妳就不太行啊」的回覆。最後，她只能去婚宴會館，「婚宴一次開席就是50、60桌，人手經常不足，比較好入門。」黃怡潔心想，先這樣做兩年，等到比較有經驗，再找其他機會。
五專四年級，她成功到一家火鍋店實習。但餐飲業長久累積的刻板印象，顯然不是兩年的外場經驗可以打破的。黃怡潔屢次向老闆要求進入廚房，總是被「妳在外場就好啦」、「女生都待在外場啦」，草草帶過。
她沒有放棄，每天最早到，最晚走。
「你必須先努力、才可能被看見、被認同，最後才可能換到想要的東西。」終於，內場主管看見了，她成功加入廚房。
然而，現實再度潑了她冷水。「雖然早知道廚房不輕鬆，但依舊超過我的想像。」
「每天都有新挫折，妳必須保持正面心態，」比如內場幾乎都是男生，各自有強烈的領地意識，不願意讓人靠近；「老師傅又有氣口（台語，意指「喜好」），」不太歡迎女生進入廚房，因此她很快被邊緣化。
最初半年，黃怡潔很受挫，但「新人沒有說NO的權力。」藉由提早規劃今日事項，每天下班模擬延遲的工作，「把交代的事更快做完，才有多餘的時間觀察和支援。」
「我記得每天上班都被罵，還會被丟東西。」但黃怡潔只是默默地把別人不想做的事情接過來，「至少師傅說什麼就做什麼，他不說OK，我就繼續。」直到一天對方主動搭話，工作才愈來愈順。
但進入五專之後，她發現一個禮拜只有兩個半天（合計一天）能進廚房，其他都是理論課程，跟預期落差太遠。不能選擇想讀的內容，黃怡潔決定用下課時間打工，學習職場經驗。
每條路都有挫折，不能總想著逃跑
畢業前夕，黃怡潔再次回憶起那位女廚師的姿態，「那個大火，那些爐檯！」她決定追求更高的挑戰。「金色三麥菜單多元，我想要的都有。」
4年之後，她成為廚房最高主管，與店長平級。
金色三麥管理部協理洪毓璞指出，金色三麥內場的女性工作人員約占整體的40％，「一旦克服刻板印象，女性細心的先天優勢會出來，餐點更精緻。」黃怡潔面試進廚房的兩位女性，「都是站爐檯，而且非常活躍。」
對於想申請技職或進入餐飲的同學，黃怡潔建議，多嘗試不同領域，知道自己真正想要什麼，而不是什麼領域熱門就選什麼。
舉例來說，高職、五專生的畢業條件之一是考取一張丙級證照，中餐、西餐或烘焙都可以。但黃怡潔3張都有，因為她不確定自己對哪個領域更感興趣，所以都先嘗試看看。
而在決定要往哪一條路前進之後，不要輕言放棄。
「我選擇這一條路，從來沒有後悔，但有很多挫折。」
但是，「走別條路，一樣會遇到挫折，總不能每次碰到困難就逃走吧？」唯有學會克服困難，才會愈來愈有餘裕迎接明天的挑戰。
>>本文由<Cheers快樂工作人>授權發佈。
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