蘸料
有去過成都吃火鍋的人都曉得,當地人蘸料絕對不是台灣常見的沙茶醬配蒜泥,不管是成都派與重慶派,基本蘸料都是油碟,是以香油、蒜泥、香菜、蔥花來調配,香油絕對是重點中的重點,有了香油,食材口感更香滑,而且很解辣喔!
韓式泡菜湯底
你以為韓式泡菜火鍋只是把泡菜放湯裡就沒事了嗎?事實上大有講究啊!想要吃出更有層次的泡菜火鍋,可準備半顆洋蔥、適量蔥、蒜泥、薑泥、韓式辣椒醬、辣椒粉、魚露,先以麻油將蔥、蒜、薑炒出香氣,再放入辣椒醬、泡菜、辣椒粉、洋蔥以及高湯燉煮,最後放入魚露,口感絕對不是一般只放泡菜可比擬!
酸菜白肉湯底
酸菜白肉火鍋吃法源於東北,是從前清朝滿人傳入中原的吃法,主料以東北盛產的酸醃大白菜、豬肉為主,搭配銅鍋吃起來特別有風味。在家準備酸菜白肉鍋,必要材料有三層豬肉、酸白菜、香料(花椒、八角)、薑、蒜,首先以豬肉加上香料與薑燉煮半小時熬高湯,濾除香料,取出豬肉放涼切片,接著在鍋內放入切絲的酸白菜、少許麻油、蒜頭炒香,最後加入高湯,以胡椒粉、鹽適量調味,放入切好的豬肉片與其他火鍋配料,大功告成!
煮食材的先後順序
事有先後,火鍋料理要怎麼放也是有撇步,這樣才能燉出美味的湯頭。首先要放的是耐煮的食材,如玉米、高麗菜、白蘿蔔、芋頭等,這些食材耐煮,且也能燉出美味湯底,秋冬也是適合吃蟹蟳的季節,想吃海鮮火鍋也需先下。
易黃的蔬菜、快熟的魚片蝦子可以後放,想吃再放避免煮老了味道不好;肉片需要快涮快吃,避免久放,否則肉渣油脂會使湯頭變得混淆,而麵條冬粉適合最後放,煮過一輪的湯頭浸入麵條中,味道正是時候!
以上就是小編簡單介紹的三種風味火鍋湯底,準備起來一點也不麻煩,輕輕鬆鬆就能讓你Get到媲美火鍋店的鮮美滋味,不管獨樂樂還是眾樂樂,都能讓你吃得滿足,趕快學起來揪親友開個火鍋派對,小露一手還特別有主廚架勢喔!