地方誌/《貢丸湯》
2015年創刊，至今共出版16期，由清大研究生組成，關注地方創生的「見域工作室」成員一手包辦，紀錄新竹的文史資料，也是有趣的旅遊兼美食指南。
帶路人/謝爾庭
《貢丸湯》共同創辦人，正港新竹子弟，具有清大材料工程科學學士與社會學碩士學位，畢業前決定放棄竹科工作，投身活化新竹的志業。
「很多人覺得新竹無聊，沒什麼好逛，其實連市民都不太關心，更何況外人。」道地的新竹人謝爾庭喟嘆，二○一四年，他和一群清大研究生向文化部「青年村落文化行動計畫」提案，隔年，新竹第一本地方誌——《貢丸湯》誕生，爾庭從第四期起擔任主編，他主張認識新竹，可從四座城門開始，而且一天就足夠。
新竹是清朝時東南海域的第一重堡壘，也是全台灣唯一擁有三圈城牆的古城，以城隍廟為圓心往外圍發展，從廟前往東、西、南、北門街四條路走，最容易辨認方向。
最內圈為「竹子城」，是新竹命名的由來，第二圈為「石頭城」，最外圈則是「土城」。石頭城以東西南北四城門為邊界，距城隍廟分別都只需十五分鐘步行距離，城門內即是市區，也稱舊城，是爾庭眼中新竹最有味道的區域。
東門
見證古蹟、市場活化
探尋農家好物
四座城門中，只有東門被完整保留，其餘三座城門均已拆除，改立碑留念。東門周邊是日治時期（一八九五～一九四五年）的重點行政區，舊城的古蹟群皆位於此，例如新竹州州廳（現為新竹市政府）、市役所（現為美術館），建築風格混合英國維多利亞式紅磚、羅馬式拱門、日式屋瓦，呈現和洋交融的折衷之美。全台灣首家現代化西式戲院——有樂館（現為影像博物館）也位於此區，外牆具埃及風情的洗石子圖紋、非典型希臘柱、Art Deco瓷磚，在當時很前衛。
東門原本處於一個圓環的中心，供車輛繞行，一九九九年，政府為活化古蹟，增建了地下通道和廣場，除方便行人直接穿越圓環，近距離接觸歷史遺跡，沒想到「意外成為年輕人聚集的場所。」謝爾庭說，很多學校的熱音社和熱舞社成員都在這裡練習，在廣場上的小舞台舉辦成果發表會。此計畫名為新竹之心，分別拿下遠東建築設計獎以及台灣建築獎。
在東門附近晃悠，亦可拼湊農業時期的點滴。爾庭指著一條不起眼的窄巷笑說，「以前這裡是運水肥必經處，所以名字不太好聽，叫屎溝巷。它同時是農具巷，在全盛期，農民北自新豐紅毛港，南到竹南、後龍，都要來這裡採購。」
百年老店 藏古早暖暖包
百年老店竹茂行與豐益號皆位於此巷，入內細探，還找得到以前老人家冬天用的「火籠」，籠中放炭盆，是古早的暖暖包。許多用具也因應時代改變用途，如草鞋可供登山時止滑，肥皂籃則拿來裝拜拜供品。
此區近來的亮點，當屬具一一九年歷史的東門市場，創下當時全台最大及首座設置電扶梯的市場；後來逐漸沒落，直至二○一五年，六名新竹教育大學（現清華大學南大校區）學生，合租市場三樓的一個閒置攤位開藝廊，接著整層樓被市府規畫為青創基地，陸續吸引NGO（非政府組織）、金工、設計團隊加入。群聚效應往下延伸，到了晚餐和消夜場，市場搖身變為各類吃食、咖啡吧、酒吧，近五十個店面的天下，好不熱鬧。
▲東門市新竹舊城區唯一保存完整的城門，又名迎曦門。除疏導車流，活化後更成為舉辦藝文活動的場地。
▲曾經熱鬧的農具巷，如今僅剩兩家百年老店鎮守。
▲晚餐時間，東門市場搖身變成年輕人聚集的新潮大排檔。
順遊覓小吃 PLUS
邱家鴨肉麵
此攤鴨肉湯頭甜、鴨肉嫩、鴨腸脆，連炒菠菜都鑊氣十足，是新竹老饕不肯說的秘密。
新竹市中央路66號
03-5250857
阿瑛潤餅
邱家鴨肉麵老闆娘大推，一條12兩重，只賣35元，自製豆豉辣椒是大絕招，吃不過癮可以帶幾罐走。
新竹市中央路96號
西門
當西門老石坊
遇上樂高門牌
▲楊氏節孝坊是全台僅剩十幾座牌坊中，唯一未被搬遷的古蹟。
▲街角店「弄點」白天賣咖啡，晚上變酒吧，植栽與工業風混搭，意外舒適。
▲石坊街居民自發性利用樂高裝飾街區。
原為郊區農田的西門區，二戰後才開始發展。爾庭帶我們來到石坊街，以前出入西門的要道，道路名來自路口的楊氏節孝坊，「石坊是清廷表彰人民德行所建造，必須位於通衢大道上， 當時所謂的大馬路，其實不過與牌坊等寬，中間的門給牛車過，兩側是行人通道。」全台灣還剩十二座石坊，其中只有楊氏節孝坊仍在原地，佇立近兩百年。
石坊街原本全為民宅老房，二○一一年大遠百開幕，外溢效應形成甜點與咖啡店聚落。今年初，里長彭陳玉真參與市府「社區點胭脂」計畫，以樂高美化街區外牆和民宅門牌，目前已有超過三十戶里民參與創意改造。
順遊覓小吃PLUS
彭成珍餅舖
藏身巷內的80年老舖，產品完全手作，無添加物或防腐劑。除常見的綠豆椪、蛋黃酥等，還有不黏牙的酥脆花生糖，以及舊時婚嫁男方必備聘禮，寓意新娘早點懷孕的椪餅，以杏仁茶、牛奶、豆漿沖泡，特別美味。
新竹市西安街5巷21號
03-5224877
南門
年輕人翻轉老宅
創造風格小店
早年南門為八大行業的基地，關帝廟旁的南門街一一二巷，寬僅一公尺，長不及百米，卻開了數十家私娼寮，周邊則充斥酒家、卡拉OK，是風城有名的風化區。兩年多前，南門市場後方一排老屋，從一家阿公的雜貨店改造開始，咖啡店、車輪餅、無國界料理、牛肉麵等風格店家，接連開業。
▲「小羅賓的廚房」是年輕攝影師的轉行力作，皮Q餡料多元的車輪餅，深受好評。
▲「暗室微光」是年輕店東將阿公雜貨店改建而成的咖啡店。
元老級展演基地 PLUS
江山藝改所
比《貢丸湯》更早致力活化新竹的複合式空間，負責人登堯自美國留學歸國後，深感新竹缺乏自由開放的沙龍，江山藝改所於焉誕生。這裡歡迎各種非主流表演與議題，進入門檻低，盡可能容納多元聲音。
新竹市興達街1號
03-5266456
北門
上媽祖廟
體驗求藥籤
北門區有一座桃竹苗地區最早祭祀媽祖的廟宇——長和宮，與城隍廟、觀音亭並稱新竹三大廟。爾庭說，「廟裡仍保有求藥籤的習俗，以前醫療不發達，沒錢看病的人就去媽祖廟擲筊抽籤，再到對面中藥行按籤號抓藥。北門街上的百年老店鴻安堂，現在仍接受藥籤，不過已經轉化成遊客認識在地的趣味儀式。」鴻安堂第四代打算把老鋪轉型成類似柑仔店的形態，將藥材商品化，開發食補、保健、居家常備類產品。
▲長和宮屬三級古蹟，其供奉的媽祖分靈留有林默娘的部分真髮。
▲鴻安堂珍藏著祖字輩年代留下的手寫藥籤。
驅蚊小藥包
以丁香、白芷、藿香等具辛香防蚊功效藥材製成的「烏衣驅蚊包」。保持乾燥，可用1個月，若味道變淡，經日曬或吹風機烘乾，就能延長其壽命。
本文由今周刊授權發佈。